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真空凍干機(jī)廠家講述食品冷凍的原理

食品冷凍干燥法是1種形式的食品真空干燥法。

在1般壓力666.6-11324.7帕下的真空干燥中，食品中的水分是在液體狀態(tài)下轉(zhuǎn)化為水蒸汽的。食品干燥采用這種法可以低溫和狀態(tài)下干燥的目的，

因而在不同上了食品干燥時(shí)所受到的熱損害和氧化損害。但是，由于燥食品中水分是在液態(tài)(具有流動(dòng)X)下汽化的，物料在干燥前?有穩(wěn)定的固定骨架，

所以干燥中收縮和失形的現(xiàn)象不可。食品冷凍干操正是為克服這1缺點(diǎn)而開發(fā)的1種新的干燥法。

冷凍干燥還有多種其他的稱法，如真空冷凍干燥、升華、干澡、冷凍升華干燥、分子干燥等。它是先將濕物料凍結(jié)到以下，使水分變成固態(tài)的冰，然后在較高的真空度下，使冰不經(jīng)液態(tài)而直接轉(zhuǎn)化為水蒸汽而除去，從而獲得干燥的制品。

冷凍干燥早期用于生物的，次大戰(zhàn)后才用于食品工業(yè)。冷凍千燥食品如果得當(dāng)，大多數(shù)可長(zhǎng)期保藏，且保存了原有物理、化學(xué)、生物學(xué)和感官X質(zhì)，需要時(shí)加水復(fù)原，可近似到原有的形狀和結(jié)構(gòu)。

冷凍干燥法的主要缺點(diǎn)是費(fèi)用大。這嚴(yán)重地限制了它在食品工業(yè)上的應(yīng)用。目前在食品工業(yè)上主要用于肉類、水產(chǎn)類、蛋類、速溶咖啡、速溶茶、水果粉、香料、辛辣料等的干燥。

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